Velouté de champignons

Un potage soyeux, doux et réconfortant. Avec une petite touche de sauce soya et de parmesan, c’est un plat tout simple, mais débordant de saveur!

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Portions: 4

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 30 minutes

Ingrédients:

• 2 barquettes de 227 g de champignons de Paris, coupés grossièrement

  (prévoir plus de champignons si vous souhaitez en mettre en garniture)

• 1 oignon, haché

• 3 pommes de terre jaunes, coupées grossièrement

• 1 c. à soupe (15 ml) de beurre

• 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive

• 2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet

• 2 tasses (500 ml) de lait

• ½ c. à thé (2,5 ml) de sel

• ¼ c. à thé (1 ml) de thym frais

• 1 c. à soupe (15 ml) de sauce soya à teneur réduite en sodium

• ¼ tasse (60 ml) de parmesan, râpé finement

• Poivre, au goût

Préparation:

1. Dans une casserole à haut rebord ou un chaudron, chauffer le beurre et l’huile à feu vif. Ajouter les champignons et les oignons, puis cuire environ 10 minutes, jusqu’à ce que les champignons soient bien dorés. Éviter de mélanger trop souvent afin de permettre aux champignons de bien colorer sans libérer trop d’eau.

2. Ajouter le bouillon de poulet, le lait, la sauce soya, le sel et le thym. Laisser mijoter à feu moyen pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’un couteau s’insère facilement dans une pomme de terre.

3. Transférer le mélange dans le récipient du mélangeur et mixer jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et onctueuse. Rectifier la consistance avec un peu plus de lait ou de bouillon, au besoin, si le velouté est trop épais.

4. Servir garni de champignons poêlés, de parmesan et de poivre concassé, si désiré.

Conservation

Le velouté se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur et jusqu'à 3 mois au congélateur.