Spaghettinis à la sauce crémeuse au chou-fleur

S’inspirer d’un potage pour créer un plat de pâtes? Pourquoi pas! Cette recette est née avec ce que j’avais sous la main. Le chou-fleur mélangé au citron, à l’ail et à une bonne dose de parmesan donne une sauce onctueuse et savoureuse qui rend ce plat absolument délicieux. Prêt en seulement 30 minutes!

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Portions: 4 à 6

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 20 minutes

Ingrédients:

• 454 g (1 lb) de spaghettinis

• ½ chou-fleur, coupé en fleurons

• 1 petite courgette, coupée grossièrement

• 1 oignon jaune, coupé grossièrement

• 1 tasse (250 ml) d’eau de cuisson des pâtes

• 1 tasse (250 ml) de lait

• 1 à 2 gousses d’ail

• Le jus et le zeste d’un citron

• ½ c. à thé (2,5 ml) de sel

• 1 tasse (250 ml) de parmesan, râpé finement

Garnitures:

• ¼ tasse (60 ml) d’oignons frits

• Basilic frais, au goût

• fleur de sel et poivre, au goût

Idées de remplacement

• Parmesan : Grana Padano

• Spaghettinis: tout autres pâtes aux choix

• Lait: crème à cuisson 15% pour un côté plus gourmand

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Préparation:

1. Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Ajouter le chou-fleur, la courgette et l’oignon, puis cuire 10 minutes, ou jusqu’à ce que la lame d’un couteau s’insère facilement dans le chou-fleur.

2. À l’aide d’une cuillère trouée, retirer les légumes et les déposer dans un bol. Conserver l’eau de cuisson dans la casserole.

3. Porter de nouveau l’eau à ébullition et cuire les pâtes selon les indications sur l’emballage. Réserver 250 ml (1 tasse) d’eau de cuisson, puis égoutter les pâtes.

4. Dans le récipient du mélangeur, déposer les légumes cuits, l’eau de cuisson réservée, le lait, l’ail, le jus et le zeste de citron, le sel et 125 ml (½ tasse) de parmesan. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une sauce aussi lisse que possible.

5. Remettre les pâtes dans la casserole et ajouter la sauce. Mélanger pour bien enrober les pâtes. Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu d’eau jusqu’à l’obtention de la consistance désirée.

6. Servir garni du reste de parmesan, des oignons frits, d’un peu de fleur de sel, de poivre et de basilic frais.

Conservation

Les pâtes se conservent 3 à 4 jours au réfrigérateur et jusqu'à 1 mois au congélateur.