Smash tacos, maïs crémeux au jalapeno

Gros coup de coeur pour cette recette, le maïs est la véritable vedette de ces smash tacos! Garni d'une salade fraîche légèrement relevée au jalapeño et à la lime, un repas estival qu'on redemande!

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Portions: 4

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 5 minutes

Ingrédients:

Pour les smash tacos

• 1 lb (450 g) de bœuf haché

• 250ml (1 tasse) de cheddar râpé

• 30 ml (2 c. à soupe) de poudre de chili

• 2,5 ml (½ c. à thé) de sel

• 8 tortillas de blé grandeur moyenne

Salade de maïs

• 2 épis de maïs

• 1 jalapeño, épépiné et haché finement

• 30 ml (2 c. à soupe) de mayonnaise

• Le jus de 1 lime

• 5 ml (1 c. à thé) d'assaisonnement au chili

• 1 ml (¼ c. à thé) de sel

• 5 ml (1 c. à thé) de sauce piquante de type Valentina

Oignons rouges marinés

• 1 petit oignon rouge, émincé

• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre

• 30 ml (2 c. à soupe) d'eau

• 5 ml (1 c. à thé) de sucre

Garnitures

• ½ tasse de feta émiettée

• Laitue verte émincée

• Coriandre fraîche (facultatif)

Idées de remplacement

• Boeuf haché : porc, dinde ou poulet haché

• Cheddar râpé : tout autre fromage à pâte ferme comme le mozzarella, monterey jack...

• Feta: plus de fromage râpé

• Valentina: sriracha, tabasco

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Préparation:

1. Préparer les oignons marinés. Mélanger le vinaigre, l'eau et le sucre. Ajouter l'oignon rouge et laisser mariner au moins 15 minutes.

2. Préparer la salade de maïs. Cuire les épis de maïs dans l'eau bouillante 10 minutes. Égrener les épis, puis mélanger les grains avec le jalapeño, la mayonnaise, le jus de lime, la poudre de chili et le sel. Réserver.

3. Préchauffer le BBQ à puissance élevé pour atteindre 450F. Utiliser des feuilles de cuisson à BBQ de type Cookina.

4. Préparer les smash tacos. Mélanger le bœuf haché avec le fromage râpé, la poudre de chili et le sel.

5. Diviser la quantité de viande en 8 parts égales et avec les mains, répartir une fine couche sur les tortillas.

6. Déposer les tortillas sur la feuille de cuisson du BBQ côté viande. Écraser légèrement à la spatule et cuire 2 à 3 minute. Retourner et poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les tortillas soient bien doré et croustillante.

7. Assembler. Garnir chaque taco de laitue, de salade de maïs, d'oignons rouges marinés, de feta et, si désiré, de coriandre fraîche.

Note:

1. Si vous ne connaissez pas la sauce piquante Valentina, je vous la recommande fortement. D'origine mexicaine, elle est délicieuse pour accompagner tacos, nachos, quesadillas et autres... On la retrouve dans tout les épiceries dans la section des sauces piquante.

2. La cuisson des smash tacos se fait aussi bien à la poêle si vous n'avez pas de BBQ ; huilez légèrement une poêle antiadhésive pour être certain que rien ne colle.

Conservation

Les tacos cuit se conservent 3 à 4 jours au réfrigérateur sans la garniture et peuvent être réchauffer au four. La salade de maïs et les oignons marinés se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur.