Bao au boeuf braisé à la coréenne
Dernière mise à jour : 8 sept.
Portions: 6
Préparation: 30 minutes
Repos: 1 h10
Cuisson: 3 h
Ingrédients:
Boeuf braisé à la coréenne
1 rôti de bœuf de 2 lb (environ 900 g)
½ tasse (125 ml) d’eau
¼ tasse (60 ml) de gochujang
¼ tasse (60 ml) de sauce soya réduite en sodium
¼ tasse (60 ml) de sirop d’érable
1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais râpé
1 c. à soupe (15 ml) d’huile de sésame grillés
3 gousses d’ail, hachées
sel et poivre
Un peu d’huile pour saisir le rôti
Petits pains Bao
1 ½ tasse de lait, tiède
10 ml (2 c. à thé) de levure instantanée
30 ml (2 c. à soupe) de sucre
4 tasses de farine tout usage
2,5 ml (½ c. à thé) de sel
15 ml (1 c. à soupe) d’huile
Garnitures
Carotte, en julienne
Concombre libanais, tranché finement
Laitue
Oignon vert, émincé
Mayonnaise de type Kewpie ou mayonnaise ordinaire
Graines de sésame grillées
Idées de remplacement
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Préparation:
Boeuf braisé à la coréenne
Préchauffer le four à 350 °F (175 °C).
Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer un peu d’huile à feu moyen/vif. Saler et poivrer le rôti et saisir environ 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit bien coloré.
Transférer le bœuf dans un plat de cuisson allant au four.
Dans un bol, mélanger l’eau, le gochujang, la sauce soya, le sirop d’érable, le gingembre, l’huile de sésame grillés et l'ail.
Verser la sauce sur le bœuf et couvrir hermétiquement de papier d’aluminium.
Cuire au four pendant environ 3 heures, ou jusqu’à ce que le bœuf soit suffisamment tendre pour s’effilocher facilement à la fourchette.
Effilocher le bœuf directement dans son jus et réserver au chaud.
Pain Bao
Dans un grand bol, chauffer le lait environ 45 secondes au micro-ondes, jusqu’à ce qu’il soit tiède, mais pas brûlant.
Ajouter la levure et le sucre. Mélanger et laisser reposer 5 minutes.
Ajouter la farine et le sel. Mélanger à la fourchette jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
Transférer sur une surface légèrement farinée et pétrir 3 à 4 minutes. Ajouter un peu de farine au besoin, mais très progressivement : la pâte doit rester souple et légèrement collante.
Couvrir d’un linge humide et laisser reposer 10 minutes.
Pétrir à nouveau 2 à 3 minutes, jusqu’à obtenir une boule lisse.
Déposer dans un bol légèrement huilé, couvrir et laisser lever 1 heure, ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Dégonfler doucement la pâte et la diviser en 20 portions égales.
Bouler chaque portion avec les mains. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser chaque boule jusqu’à environ ¼ po d’épaisseur.
Badigeonner légèrement la surface d’huile, puis plier chaque pâte en deux.
Déposer chaque bao sur un petit carré de papier parchemin.
Déposer les bao au fur et à mesure sur une grande plaque et couvrir d’un linge humide.
Laisser reposer 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils aient légèrement gonflé. Si les bao doivent être cuits plus tard, les conserver au réfrigérateur et les sortir 30 minutes avant la cuisson.
Porter une grande casserole d’eau à ébullition et installer un cuiseur vapeur en bambou.
Déposer les bao avec le papier parchemin dans le cuiseur en laissant suffisamment d’espace entre eux pour qu’ils puissent gonfler. ( environ 4 bao pour un cuiseur 8 pouces )
Couvrir et cuire à feu doux pendant 10 minutes.
Éteindre le feu et laisser reposer 4 minutes, sans retirer le couvercle.
Transférer les bao cuits dans une assiette et les couvrir de pellicule plastique afin d’éviter qu’ils ne sèchent. Poursuivre la cuisson avec les bao restants.
Assemblage
Ouvrir délicatement le bao, ajouter une portion de bœuf effiloché, les légumes, la mayonnaise et terminer avec les graines de sésame grillées et les oignons vert.
Conservation
Le boeuf et les pains cuits se conservent séparément 3 à 4 jours au réfrigérateur et jusqu'à 3 mois au congélateur. Vous pouvez réchauffer les pains au micro-onde environ 30 à 45 secondes.
