Salade à la courge rôtie et aux pois chiches, vinaigrette à la mélasse de grenade

Cette salade est à la fois fraîche, croquante et pleine de saveur! Le secret? La vinaigrette! La mélasse de grenade rehaussée de cumin s’agence si bien avec la courge rôtie! Je sais que c’est un ingrédient que peu de gens ont, mais je vous le dis : ça vaut l’achat!!

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Portions: 4

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 35 minutes

Ingrédients:

• 2 tasses (500 ml) de courge butternut, coupée en dés

• 30 c. à soupe (30 ml) d’huile de sésame grillé, divisé

• 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel, divisé

• 2 tasses (500 ml) de riz cuit

• 8 tasses de laitue verte croquante

• 1 conserve (540 ml) de pois chiches, rincés et égouttés

• 1 c. à thé (5 ml) de cumin moulu

• 1 c. à thé (5 ml) de poudre de cari

• 1 petit oignon rouge, tranché finement

• 1/2 tasse (125 ml) de feta

• 4 c. à thé (20 ml) de graines de sésame

Vinaigrette à la mélasse de grenade

• ¼ tasse (60 ml) de mélasse de grenade

• 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron

• ¼ tasse (60 ml) d’huile végétale neutre

• 1 gousse d’ail

• 1 c. à thé (5 ml) de cumin moulu

• ¼ c. à thé (1 ml) de sel

• 1 c. à soupe (15 ml) d’eau

Idées de remplacement

• Huile de sésame grillé: huile végétale

• Pois chiches : haricot blanc, tofu

• Feta: parmesan, mozzarella fraîche

• Riz cuit: quinoa, couscou

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Préparation:

1. Préchauffer le four à 425 °F (220 °C). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

2. Déposer les cubes de courge sur la plaque. Ajouter 1 c. à soupe d’huile de sésame grillé et 1/4 c. à thé de sel, puis mélanger pour bien enrober. Cuire au four pendant 15 minutes.

3. Pendant ce temps, dans un bol, mélanger les pois chiches avec 1 c. à soupe (15 ml) d’huile de sésame grillé, le cumin, la poudre de cari et 1/4 c. à thé de sel.

4. Ajouter les pois chiches sur la plaque avec la courge et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes et les pois chiches soient bien dorés. Mélanger à mi-cuisson.

5. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.

6. Répartir la laitue dans les bols, puis ajouter le riz cuit, la courge et les pois chiches rôtis, l’oignon rouge, la feta et les graines de sésame. Verser la vinaigrette et servir immédiatement.

Conservation

La courge et les pois chiches rôtis se conservent de 3 à 4 jours au réfrigérateur et ne se congèlent pas.