Poulet piri piri

Inspiré de mon voyage au Portugal, j’avais envie de reproduire ce délicieux poulet grillé si savoureux, qu’on en retrouve un peu partout dans le pays. Accompagné d’une sauce aux herbes fraîches, c’est le parfait équilibre avec le côté relevé du poulet.

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Portions: 4 à 6

Préparation: 20 minutes

Marinade: 8h à 24 h

Cuisson: 45 minutes

Ingrédients:

• 1 poulet entier

• 2 à 3 piments thaï (piments oiseaux)

• 6 gousses d’ail

• 1 c. à soupe (15 ml) de paprika fumé

• 1 c. à soupe (15 ml) d’origan séché

• 1 c. à soupe (15 ml) de sirop d'érable

• 1 c. à thé (5 ml) de sel

• Le jus et le zeste de 1 citron, bien lavé

• ¼ tasse (60 ml) d’huile végétale

Sauce crémeuse aux herbes

• 1/2 tasse (125 ml) de yogourt grec nature

• 1/2 tasse (125 ml) de mayonnaise

• Le jus de ½ citron

• ¼ c. à thé (1 ml) de sel

• 1 tasse (250 ml) d’herbes fraîches au choix, hachées finement

  (basilic, persil, coriandre, aneth, ciboulette, etc.)

Idées de remplacement

• Poulet entier : cuisse ou poitrine de poulet sur os

• Yogourt grec : crème sure

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Préparation:

1. À l’aide de ciseaux de cuisine, ouvrir le poulet en crapaudine en coupant de chaque côté de la colonne vertébrale. Retirer complètement la colonne, puis retourner le poulet. Appuyer fermement au centre des poitrines avec la paume de la main afin de l’aplatir.

2. Dans le récipient d’un pied-mélangeur, déposer tous les ingrédients de la sauce piri-piri et mixer jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse.

3. Déposer le poulet dans un grand plat ou un sac hermétique. Verser la moitié de la sauce sur le poulet et bien l’enrober. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur de 8 à 24 heures pour un maximum de saveur.

4. Réserver le reste de la sauce au réfrigérateur pour la cuisson.

5. Préchauffer le barbecue à puissance maximale et nettoyer soigneusement les grilles. Réduire ensuite le feu à moyen-doux afin de maintenir une température d’environ 400 °F (200 °C). Huiler légèrement les grilles. (Voir note en bas de page.)

6. Déposer le poulet côté peau vers le bas, fermer le couvercle et cuire pendant 5 minutes.

7. Pendant ce temps, ajouter 15 ml (1 c. à soupe) d’eau à la sauce réservée afin de la rendre plus fluide.

8. Retourner le poulet et badigeonner généreusement la peau de sauce à l’aide d’un pinceau.

9. Poursuivre la cuisson en badigeonnant le poulet après 15 et 30 minutes de cuisson, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et parfaitement cuit. Le poulet est prêt lorsque sa température interne atteint 74 °C (165 °F) dans la partie la plus épaisse et que le jus qui s’en écoule est clair. Le temps de cuisson est généralement de 45 à 50 minutes au BBQ.

10. Pendant ce temps, préparer la sauce aux herbes en mélangeant tous les ingrédients dans un bol.

11. Servir le poulet grillé accompagné de frites ou de riz, d’une salade verte et d’une généreuse portion de sauce aux fines herbes.

Note:

Pour la cuisson au four, préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Déposer le poulet mariné sur une plaque de cuisson avec un papier parchemin et poursuivre la recette à l'étape 9. Le temps de cuisson pour le four est de 45 minutes.

Conservation

Le poulet cuit se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur.