Brioche façon croque-monsieur

On revisite le croque-monsieur. Une belle option pour recevoir qui se prépare à l'avance et qui impressionne. Une recette digne d'un bistro!

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Portions: 9

Préparation: 30 minutes

Repos: 1h30

Cuisson: 12 à 15 minutes

Ingrédients:

Pâte à brioche

• 3 tasses de farine tout usage

• 1 sachet (8 g) de levure instantanée ou 10 ml (2 c. à thé)

• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel

• 15 ml (1 c. à soupe) de sucre

• ¼ tasse (60 ml) de beurre, ramolli

• 1 tasse (250 ml) de lait tiède

• 2 œufs + 1 pour la dorure

Sauce béchamel

• 2 tasses (500 ml) de lait

• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre

• 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage

• 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon

• 1 ml (¼ c. à thé) de sel

• 1 ml (¼ c. à thé) de poudre d'oignon

• 1 ml (¼ c. à thé) de poudre d'ail

• 1 pincée de muscade

Garnitures

• 300 g de jambon fumé à l'ancienne, tranché finement

• 1 poireau, émincé et tombé au beurre

• ¼ tasse (60 ml) de moutarde à l'ancienne

• 1 tasse de fromage râpé au choix (cheddar, mozzarella, Monterey Jack, etc.)

• 9 œufs

• 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche, hachée finement

Idées de remplacement

• Jambon : bacon

• Cheddar : mozzarella, suisse, emmental

• Moutarde à l'ancienne: moutarde de Dijon

• Sauce Béchamel: sauce hollandaise

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Préparation:

Pâte brioché

1. Dans le bol d'un batteur sur socle muni du crochet pétrisseur, mélanger la farine, la levure instantanée, le sucre et le sel.

2. Dans un autre bol, fouetter le lait tiède, les œufs et le beurre fondu.

3. Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et mélanger à basse vitesse jusqu'à ce qu'une pâte se forme.

4. Pétrir de 8 à 10 minutes, ou jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse, souple et légèrement élastique. Si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine, une cuillère à soupe à la fois.

5. Déposer la boule de pâte dans un bol légèrement huilé, couvrir d'un linge propre ou d'une assiette et laisser lever dans un endroit tiède pendant environ 1 h 30, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

La béchamel

1. Dans une casserole à feu moyen, faire fondre le beurre.

2. Ajouter la farine et cuire de 1 à 2 minutes en fouettant constamment afin de former un roux blond.

3. Verser graduellement le lait en fouettant sans arrêt pour éviter la formation de grumeaux.

4. Ajouter la moutarde de Dijon, la poudre d'oignon, la poudre d'ail, le sel et la muscade

5. Poursuivre la cuisson de 3 à 5 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d'une cuillère.

6. Retirer du feu et laisser tiédir avant d'utiliser dans la recette.

La brioche

1. Trancher finement le poireau. Dans une grande poêle antiadhésive, faire fondre un peu de beurre à feu moyen, puis cuire le poireau de 4 à 5 minutes, ou jusqu'à ce que le blanc soit tendre et translucide. Transférer dans une assiette et laisser refroidir au réfrigérateur.

2. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte à brioche en un carré d'environ 12 x 12 pouces (30 x 30 cm).

3. Étendre uniformément la moutarde à l'ancienne sur toute la surface de la pâte à l'aide du dos d'une cuillère. Ajouter les tranches de jambon, le poireau et le fromage râpé.

4. Rouler délicatement la pâte pour former un rouleau. Couper en 9 portions égales.

5. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Tapisser un moule carré de 9 x 9 pouces (23 x 23 cm) de papier parchemin.

6. Déposer les brioches dans le moule, couvrir d'un linge propre et laisser lever pendant 30 minutes à température ambiante.

7. Badigeonner les brioches d'œuf battu, puis cuire au four de 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien gonflées et dorées.

8. Pendant ce temps, cuire les œufs selon votre préférence : pochés, mollet ou miroir.

9. Pour servir, verser une généreuse portion de béchamel chaude dans l'assiette. Déposer une brioche au centre, garnir d'un œuf et terminer avec la ciboulette hachée.

Préparation à l'avance

Pour faciliter la préparation lors d'un repas entre amis ou en famille, plusieurs étapes peuvent être réalisées à l'avance.

• La béchamel peut être préparée la veille. Conservez-la au réfrigérateur dans un contenant hermétique, puis réchauffez-la doucement à feu moyen en fouettant jusqu'à ce qu'elle retrouve une texture lisse.

• Les brioches peuvent également être façonnées la veille. Une fois déposées dans le moule (avant la deuxième levée), couvrir le moule d'une pellicule plastique et réfrigérer toute la nuit.

Le lendemain, sortir les brioches du réfrigérateur au moins 1 heure avant la cuisson afin qu'elles reviennent à température ambiante et terminent leur deuxième levée. Il ne restera plus qu'à les badigeonner d'œuf battu et à les cuire selon les indications de la recette.

Conservation

Les brioches cuites se conservent 3 à 4 jours dans un contenant hermétique au réfrigérateur, ou jusqu'à 3 mois au congélateur.