Crêpes minces & crème anglaise

Des crêpes fines, souples et délicates accompagnées d'une crème anglaise onctueuse à la vanille. Un classique parfait pour un déjeuner gourmand ou un dessert léger.

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Portions: 8 grandes crêpes Préparation: 10 min Repos: 15 min Cuisson: 20 min

Ingrédients:

Crêpes minces

• 1 tasse de farine tout usage

• 2 œufs

• 2 tasses (500 ml) de lait

• 1 ml (¼ c. à thé) de sel

• 5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille

Crème anglaise

• 3 jaunes d'œufs

• 1 tasse (250 ml) de lait

• 45 ml (3 c. à soupe) de sucre

• 5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille ou 1 gousse de vanille

Pour servir

• Fruits frais au choix

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Préparation:

Crème anglaise

1. Dans un bol moyen, fouetter vigoureusement les jaunes d'œufs et le sucre pendant environ 30 secondes, jusqu'à ce que le mélange pâlisse légèrement.

2. Dans une petite casserole, chauffer le lait avec la vanille à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit chaud et fumant, sans le faire bouillir.

3. Verser graduellement une petite quantité de lait chaud sur le mélange de jaunes d'œufs en fouettant constamment afin de tempérer les œufs.

4. Verser le mélange tempéré dans la casserole avec le reste du lait chaud.

5. Cuire à feu doux en remuant constamment à l'aide d'une spatule, jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement et nappe le dos d'une cuillère. La température doit atteindre 82 à 84 °C au thermomètre, normalement le temps de cuisson est de 2 à 3 minutes pour cette quantité.

6. Retirer du feu et réserver. Pour une texture parfaitement lisse, passer la crème au tamis au besoin. Refroidir complètement au réfrigérateur.

Crêpes minces

1. Dans un grand bol, fouetter la farine et le lait jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et sans grumeaux.

2. Ajouter les œufs, le sel et la vanille, puis mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

3. Laisser reposer la pâte 15 minutes à température ambiante. Ce temps de repos permet au gluten de se détendre, ce qui rend les crêpes plus souples et tendres.

4. Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajouter une petite noisette de beurre et bien l'étendre dans la poêle.

5. Verser environ ½ tasse (125 ml) de pâte dans la poêle, puis faire pivoter rapidement la poêle afin de répartir la pâte en une fine couche uniforme.

6. Cuire environ 2 minutes, jusqu'à ce que les rebords commencent à dorer. Retourner délicatement la crêpe et poursuivre la cuisson environ 1 minute.

7. Répéter avec le reste de la pâte, en ajoutant un peu de beurre au besoin entre chaque crêpe.

8. Servir les crêpes garnies de crème anglaise et de fruits frais.