Chaussons aux pommes et à la crème pâtissière

Croustillants à l’extérieur, crémeux à l’intérieur et absolument délicieux, ces chaussons aux pommes disparaîtront aussitôt sortis du four!

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Portions: 8 chaussons

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 35 minutes

Ingrédients:

• 450 g de pâte feuilletée pur beurre, décongelée (2 feuilles)

• 3 pommes moyennes pour la cuisson (Cortland, Paulared, Spartan, etc.)

• 1 c. à soupe (15 ml) de beurre

• 3 c. à soupe (45 ml) de sirop d’érable

• 1/4 c. à thé (1 ml) de cannelle

• 1/2 tasse (125 ml) d'eau

Crème pâtissière

• 1 tasse (250 ml) de lait

• 2 c. à soupe (30 ml) de fécule de maïs

• 1 œuf

• 1 c. à thé (5 ml) de vanille

• 1/4 tasse (60 ml) de sirop d’érable

• 1 c. à soupe (15 ml) de beurre

Pour la finition

• 1 œuf, battu

• 1 c. à soupe (15 ml) de sucre

• 1 pincée de cannelle

Idées de remplacement

Pommes: poires, pêches, prunes

Sirop d'érable: sucre, cassonade

Fécule de maïs: farine tout usage

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Préparation:

Pommes

1. Décongeler la pâte feuilletée selon les indications sur l’emballage.

2. Peler les pommes et les couper en dés.

3. Dans une grande poêle antiadhésive, faire fondre le beurre. Ajouter les pommes et cuire de 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer légèrement. Ajouter le sirop d’érable, l'eau et la cannelle. Poursuivre la cuisson 2 à 3 minute, jusqu'à ce que l'eau soit évaporée.

4. Transférer les pommes dans une assiette et réfrigérer.

Crème pâtissière

1. Dans une petite casserole, fouetter le lait et la fécule de maïs. Ajouter le sirop d’érable, la vanille et l’œuf, puis fouetter de nouveau.

2. Chauffer à feu moyen-vif en fouettant constamment afin d’éviter que la préparation ne colle au fond. Lorsque la crème commence à bouillir, poursuivre la cuisson 1 minute en fouettant.

3. Retirer du feu, ajouter le beurre et mélanger. Transférer la crème dans un bol, couvrir directement d’une pellicule plastique et réfrigérer jusqu’à refroidissement complet.

Chaussons

1. Préchauffer le four à 425 °F. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

2. Couper chaque feuille de pâte feuilletée en 4 carrés.

3. Déposer 1 c. à soupe de crème pâtissière au centre de chaque carré, puis répartir les pommes cuites sur la crème.

4. Battre l’œuf dans un petit bol. Badigeonner le contour de chaque carré. Refermer les carrés en triangle, puis sceller les chaussons à l’aide d’une fourchette. Déposer les chaussons sur la plaque au fur et à mesure.

5. Dans un petit bol, mélanger le sucre et la cannelle.

6. Badigeonner le dessus des chaussons avec l’œuf battu, puis saupoudrer du mélange de sucre et de cannelle. À l’aide de la pointe d’un couteau, faire deux petites incisions sur le dessus de chaque chausson.

7. Cuire sur la grille du centre pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce que les chaussons soient bien dorés.

8. Laisser tiédir avant de déguster.

Conservation

Se conserve de 3 à 4 jours au réfrigérateur et jusqu’à 3 mois au congélateur. Pour retrouver une texture bien croustillante, réchauffer à 350 °F (180 °C) dans la friteuse à air ou au four pendant 2 à 3 minutes, ou 8 à 10 minutes si les chaussons sont congelés.